対談：竹路 光次 Ｘ【ピッツェリア&バール パリアッチョ目黒】オーナー加世慎一氏
今回は目黒に店を構える【ピッツェリア&バール パリアッチョ目黒】オーナー加世慎一さんと飲食業界とアパレルの『こだわり』について語っていく
photo: T.Kouji
text: T.Kouji
竹路（以下T）・本日は宜しくお願い致します。
加世（以下K）・宜しくお願い致します。
T・以前からお店利用させて頂き、その時から加世さんにはチョロ
K・いつもご利用ありがとうございます。こだわりだらけです。笑
T・そうですよね。笑
そのこだわりを今日はゆっくり聞かせて下さい。
K・かしこまりました。
T・まず、お店を始めるきっかけは何かあったのですか？
K・最初私は大学卒業後、六本木でIT関係の営業マンやっていま
T・つまり自分でも素晴らしいお店作りたい！！という事ですね。
K・はい。まさに
そこからは、店に通いつめ、勉強して、イタリアにも何度も行き、
そして元々、飲食業界の経験がなかった為、勉強ができる会社に転
そこで１１店舗立ち上げと店の経営と様々学ぶ事ができました。
そして2017年８月このイタリアンバールの【ピッツェリア&バ
T・すごい！夢に向かって一気に駆け上がりましたね。
お店の名前ですけど、私もこのChartのブランド名を決める時
K・もちろんあります。笑
パリアッチョは道化師とかピエロとかの意味で、人も笑わせ笑顔に
また、中世のヨーロッパに王族専属のピエロがいて、会議などにチ
当時は会議には、欠かせない存在だったそうです。
T・なるほど！
「笑顔になれるあなたにとって欠かせないお店」ですね。
K・おっしゃる通りです。
余談ですが、このピエロは王族に対してもチャチャ入れても良い特
♯ここでコーヒーがテーブルに届く
T・いただきます。
めちゃめちゃ美味しいですね！
もちろんコーヒーに力を入れている？
K・はい！
特に力入れてます！
エスプレッソマシン200万しました！！
T・え？？？
本当ですか？？？
K・ハイ！
ただ、単純に高いから良い。という事ではないですが、実際に開店
エスプレッソマシンも様々種類がありまして、常に誰が入れても８
ただですね、、、私それは単純にイヤでした。
本場のイタリアの文化を日本に伝えたい！と考えていましたので、
T・おおッッ！！！すごい！アツい！！！
K・ただですね竹路さん。このマシン入れる人によって１００点に
T・え？？
K・なので、私やもちろんスタッフも１００点のエスプレッソを淹
T・え？研修に１００万！！
そんなにすごい方なのですか？
しかもトータル３００万ッ！！！
K・そうです！！妥協はしたくなかったです！！
ちなみにその方は、日本のコーヒー業界の第一人者ですね。
私、憧れてます。
T・そうでしたか。超一流の方なのですね。
しかし、加世さん！
普通はそこまでのこだわることできないですよ。
しかも憧れの存在の人からのアドバイスよりもあえて困難な道を選
気合いの入り方半端じゃないです！そこまで強い思いがあったので
一杯のエスプレッソに加世さんが感動したイタリアへのアツイ思い
K・ありがとうございます。
だからと言って、かしこまらず気軽に飲みにきてほしいですね。
１Fの立ち飲みならエスプレッソ１８０円でご提供させて頂いてお
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